巧克力有很多种。对于孩子来说,比起一些苦涩的黑巧克力,香甜的白巧克力显然更合他们的口味。 其实黑巧克力和白巧克力的区别远不止颜色。 巧克力的味道来自可可豆。 我们常吃的巧克力配方中,可可液、可可脂、可可粉缺一不可。 可可蛋糕是将可可豆烘焙后磨成浆制成的。 可可脂是从可可豆片提取脂肪部分得到的。 可可粉是可可豆片去脂后研磨而成的。 可可液块保留了可可豆中的营养成分,但缺点是苦味。 许多医学研究结果证明,吃巧克力不仅不会增加血液中的胆固醇含量,还能降低患心脑血管疾病的风险。 这里的巧克力是指“真正的”黑巧克力,可可含量至少在70%甚至95%以上。含量越高越健康。 但是可可含量超过70%的黑巧克力已经很苦了。 能习惯95%黑招的都是勇士。 我们平时吃的是一种浓郁的黑巧克力,可可固形物总量只有48%,配料表第二位是白糖。 和健康已经没多大关系了。只能说是一颗巧克力糖。 与可可液相比,可可脂失去了可可的大部分抗氧化成分和苦味,也失去了巧克力的大部分有益健康的营养成分。 因为可可脂本身就是可可的固体脂肪,巧克力中的可可脂越多,就会越顺滑。 可可粉主要用于生产咖啡、巧克力、饮料和蛋糕。 因为它比较苦,没有可可脂的“丝滑”味道,所以很少单独食用,更多的是用食品配料来赋予食物巧克力的味道。 白巧克力的成分中,唯一来源于可可豆的成分是可可脂,不添加任何可可液或可可粉。 所以我们可以看到,在一款乳白色巧克力的配料表中,第一款是白糖,第二款是全脂奶粉,第三款是可可脂,含量只有20%左右。 所以白巧克力更像是加了可可脂的糖果,而不是巧克力。 无论是白巧克力还是黑巧克力,偶尔少量食用都不会给健康带来负担。 如果你想把巧克力当成日常食品,那就尽量选择可可含量特别高的巧克力,更有利于身体健康。